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  • 川菜的特点及其代表菜肴有哪些

    文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2020-02-21 22:00:57

    川菜也叫四川菜,中国八大菜系之一。发祥地是巴、蜀之地。历来享有“一菜一格,百菜百味”之美誉。下面我们简单介绍一下川菜的特点及其代表菜肴。

    川菜的特点是:重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调,酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓,重视调味,尤以麻、辣味见长。在烹调方法上擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味,收汁较浓,在香、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味、麻辣味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等20多种。

    川菜

    川菜的代表菜肴有大煮干丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝、黄焖鳗、怪味鸡块、回锅肉、干烧岩鲤、麻婆豆腐等。

    现代研究表明,川菜在秦末汉初就有相当规模,唐宋时发展迅速,明清已经很有名气,现今川菜馆遍布世界各地。以成都、重庆两地的菜肴为代表。

    川菜的特点

    现在我们重点介绍一下最能代表川菜特点的著名川菜品种――麻婆豆腐:

    麻婆豆腐是以豆腐为主要原料的川味名菜,其特点是色泽红亮,亮汁亮油,麻辣味厚,细嫩鲜香。

    麻婆豆腐

    麻婆豆腐始于清朝。同治年间,在成都北郊万福桥头有一家小吃店,店中只有陈万春和他的麻脸老婆两人,以卖便饭兼营茶水为业。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极具川味特色,陈氏豆腐很快便名闻遐迩,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。

    后来,有好事者看陈氏脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆腐”。饭铺因此称为“陈麻婆豆腐店"。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的有名食品,因为它最能代表川菜的特点。

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