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  • 饅頭與包子的來歷

    文章主題:飲食文化  文章來源:文化雜談  發布時間:2020-05-24 21:06:25

    饅頭,目前一般辭典的解釋為“一種用發酵的面粉蒸成的食品,一般上圓而下平,沒有餡兒。”這其實僅是北方一部分地區對這種食物的稱呼。在江浙一帶有餡無餡的統稱為“饅頭”。山西、陜西地區則稱饅頭為“饃”或“饃饃”。

    元朝大都著名戲劇家楊顯之有一出名叫《酷寒亭》的劇,其中便有幾句說:“你兩個且起去,揩了眼淚,我買饃饃你吃。”這里饃饃就是饅頭。河北省中南部有些地區還有把饅頭稱作“波波”的?!剁茌o通志》記載說:“饅頭,畿輔(指京師地區)稱饃饃,順天(河北中部)稱波波。”所以饅頭有各種各樣的稱呼,隨不同地區各異。

    關于饅頭的起源,還與三國時著名政治家諸葛亮有段緣分。據宋朝人高承寫的《事物紀原》一書說,饅頭的來歷與諸葛亮南征孟獲有關。

    該記載說,當年諸葛亮與孟獲打仗時,孟獲所在的少數民族地區有一種迷信風俗,在戰前,必須要用人頭向神禱告,不然就難以獲勝。諸葛亮極力反對這種野蠻風俗,但又要考慮到尊重當地的民情,所以采用了一種用面包上牛羊豬肉餡的食物,以象征和代替人頭來祭神,而后出兵。

    因為當時把西南云貴一帶的少數民族叫做“蠻夷”,因此這種代用品也便稱為“蠻頭”,后來逐漸又改稱饅頭,慢慢在全國叫開了。

    據明朝人王三聘《古今事物考》說:“饅頭謂之籠餅,出于漢魏之間。”這種說法和上述諸葛亮的時代正好相符。大概晉朝時候,這種食物已成為民間常用食品。西晉人束晳在《餅賦》中就曾提到:“于時享宴則曼(饅)頭宜設。”但當時還不專稱饅頭,它尚有“籠餅”的雅號。

    另外,從一些古人的記載看,一直到宋朝,饅頭還用來統稱有餡和無餡的籠蒸發面圓形食品,此時包子僅是饅頭的一種別稱。

    在孟元老的《東京夢華錄》和吳自牧的《夢梁錄》里,把帶餡的籠蒸食物,有時稱為饅頭,有時又叫作包子,并沒有固定的區分。

    如《夢梁錄》的《葷素從食店》一節,提到“蒸作面行賣四色饅頭、細餡大包子”,還列舉糖肉饅頭、羊肉饅頭、太學饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭等許多品種。這些所謂饅頭者,實際上就是后世的包子。

    南宋大詞人周密所著《武林舊事》曾開列了南宋初年奸相張俊和秦檜等為宴請高宗皇帝從幸丞相府所準備的一份菜食清單,秦檜的一份中備有“簇五十饅頭”一項,可見當時饅頭亦成為貴重食物之一??赡苓@是一系列各種餡的饅頭,不然不會當作珍品進貢皇上。

    宋人胡仔《苕溪漁隱叢話》還有一條記載,談到蘇東坡時,宋政府的太學,伙食很好,春秋以炊餅、冬季以饅頭最為有名。這科受歡迎的主食,也一定是各種色樣的餡包子。

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