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  • 与苏东坡有关的几种传统美食

    文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2020-06-12 00:30:32

    苏东坡是我国古代著名的文学家、诗人,其实他还是一名美食家。我国有几样有名的传统美食,都与他有关。现在我们列举几例:

    一、东坡肉

    东坡肉

    东坡肉是目前中外闻名的名菜了。传说苏东坡特别喜好吃猪肉,又懂得煮肉的窍门。

    他在黄州任上,戏写了一首打油诗,云:“黄州好猪肉,价钱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,先洗铛(平底浅锅),少着水,柴头罨(一种焖火法)烟烟不起。待它自熟莫催它,火候足时它自美。每日早来打两碗,饱得自家君莫管。”

    苏东坡按照这种慢火焖肉的方法,常常自家烹调,用以待客。后来不仅限于猪肉,也用于羊肉,而且加上各种美味调料。吃起来,竟然不用筷子,只能用羹匙舀着吃,说明这肉是如何地烂熟了。久而久之,这种菜传遍南方,尤其在浙江、广东十分受人欢迎。人们把它称之为“东坡肉

    二、东坡羹

    东坡羹

    这是一种用野生荠菜和米楂为主要原料的素食汤,可以治病。东坡发现此汤的疗效后,曾推荐给他的好友徐十二,写信介绍此汤“虽不甘于五味,而有味外之美”,并说此味比之“陆海八珍”更美。

    后来,诗人陆游也曾按东坡此法制作,也深感“食荠糁甚美”,大概确是味道鲜美的一道汤肴。

    三、东坡豆腐

    东坡豆腐

    苏东坡还有一种拿手的素菜——“东坡豆腐”。这种豆腐的制法为:先将豆腐用葱油煎黄,然后加入碎榧子和酱料。后来这种菜越制越精,成为我国名菜之一。

    此外,以东坡命名的食品尚有“东坡饼”和“东坡蜜酒”等。可以看出,这位一代诗豪对我国烹饪术的发展,是很有贡献的。

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