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  • 與蘇東坡有關的幾種傳統美食

    文章主題:飲食文化  文章來源:文化雜談  發布時間:2020-06-12 00:30:32

    蘇東坡是我國古代著名的文學家、詩人,其實他還是一名美食家。我國有幾樣有名的傳統美食,都與他有關?,F在我們列舉幾例:

    一、東坡肉

    東坡肉

    東坡肉是目前中外聞名的名菜了。傳說蘇東坡特別喜好吃豬肉,又懂得煮肉的竅門。

    他在黃州任上,戲寫了一首打油詩,云:“黃州好豬肉,價錢如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,先洗鐺(平底淺鍋),少著水,柴頭罨(一種燜火法)煙煙不起。待它自熟莫催它,火候足時它自美。每日早來打兩碗,飽得自家君莫管。”

    蘇東坡按照這種慢火燜肉的方法,常常自家烹調,用以待客。后來不僅限于豬肉,也用于羊肉,而且加上各種美味調料。吃起來,竟然不用筷子,只能用羹匙舀著吃,說明這肉是如何地爛熟了。久而久之,這種菜傳遍南方,尤其在浙江、廣東十分受人歡迎。人們把它稱之為“東坡肉

    二、東坡羹

    東坡羹

    這是一種用野生薺菜和米楂為主要原料的素食湯,可以治病。東坡發現此湯的療效后,曾推薦給他的好友徐十二,寫信介紹此湯“雖不甘于五味,而有味外之美”,并說此味比之“陸海八珍”更美。

    后來,詩人陸游也曾按東坡此法制作,也深感“食薺糝甚美”,大概確是味道鮮美的一道湯肴。

    三、東坡豆腐

    東坡豆腐

    蘇東坡還有一種拿手的素菜——“東坡豆腐”。這種豆腐的制法為:先將豆腐用蔥油煎黃,然后加入碎榧子和醬料。后來這種菜越制越精,成為我國名菜之一。

    此外,以東坡命名的食品尚有“東坡餅”和“東坡蜜酒”等??梢钥闯?這位一代詩豪對我國烹飪術的發展,是很有貢獻的。

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