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  • 閑話歷史悠久的魯菜

    文章主題:飲食文化  文章來源:文化雜談  發布時間:2020-06-16 10:58:53

    魯菜的歷史悠久,影響深遠,唐代以后成為北方菜的優秀代表,元明清時,山東菜大量進入宮廷,成為御膳珍饈,影響所及有華北、京津等地。

    魯菜

    魯菜的主要特點

    魯菜選料考究,調味適中,工于火候。烹調技法以爆、炒、燒、炸、熘、燜、扒等見長,具有鮮咸適度、清爽脆嫩的特色。

    魯菜主要由膠東菜和濟南菜兩大部分組成

    膠東菜以善烹海鮮著稱,無論是名海珍,如海參、魚翅、干貝,還是一些小海味,如鱗、蝦、蟹都能烹調出精潔鮮美的名肴。代表菜肴有繡球海參、燒五絲、皮扒魚唇、紅燒干貝肚、芙蓉蛤仁、芙蓉干貝、炸蠣黃等。

    濟南菜精于制湯,善于用爆、炒、炸、燒等烹調方法,多以淡水魚、豬肉、蔬菜為原料,其代表菜肴為奶湯鯽魚、糖醋黃河鯉魚、奶油蒲菜、鍋燒肘子、油爆雙脆等。

    魯菜中的孔府菜

    魯菜中有一簇特殊的子菜系,即孔府菜??赘耸菤v經千百年的發展演變形成的典型的官家菜。具有制作精細、注意營養、豪華奢侈、講究禮儀等特點。

    蔥在魯菜中的地位

    魯菜的調味有一個很顯著的特點,就是用蔥,幾乎所有的菜都要以蔥花爆鍋,很多饌品要以蔥段佐食。大蔥除味香刺激食欲外,還有暢風順氣、疏散油膩和健胃抑菌的功效。

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